Los vivos colores de esta cálida ensalada alegrarán hasta el día más gris del invierno.
Ingredientes
- 3-4 remolachas grandes, peladas, sin los extremos y cortadas en rodajas uniformes
- 2 ciruelas limoneras de Chile, cortadas en gajos
- 2 ciruelas rojas de Chile, cortadas en gajos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de tu ensalada verde favorita
- ¼ cebolla roja, cortada en rodajas finas
- (Opcional) ¼ taza de nueces pecanas, tostadas y picadas groseramente
- (Opcional) Brotes de guisantes o menta para adornar
- 3 cucharadas de vinagreta de limón
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
Calienta el horno a 400°F. Mezcla la remolacha y las ciruelas con 1 cucharada de aceite de oliva, extiéndelas en una capa uniforme sobre una bandeja de horno y ásalas durante unos 20 minutos, hasta que la remolacha esté tierna.
Para montar la ensalada, pon las hojas verdes en un plato. Pon encima la cebolla, las ciruelas y la remolacha, también las nueces pecanas opcionales y las hierbas, al gusto. Rocía con la vinagreta y sazona antes de servir.