En el marco de la reciente Paclife Conference realizada en Curicó, el gerente de calidad y postcosecha de Frusan, José Monasterio, entregó una exposición centrada en uno de los puntos más críticos para la industria frutícola: la gestión de la calidad a lo largo de toda la cadena productiva.
Con una mirada práctica y directa, el especialista enfatizó que la calidad no depende de un solo factor, sino de la suma de decisiones correctas desde la cosecha hasta el despacho final. “Cuidemos la fruta en el huerto, cuidemos la fruta en el viaje y lleguemos rápido”, señaló.
Agregó que la importancia de la cosecha como etapa crítica, donde se define gran parte del potencial de la fruta. Fue enfático en señalar que, independiente de la especie, cerezas, carozos o cualquier otra fruta los principios de manejo son similares y deben aplicarse con rigurosidad.
“En todas las especies la cosecha es la misma. Rápidamente la planta, cuidemos la fruta”, afirmó, subrayando que la velocidad y el cuidado son factores determinantes. Calquier daño mecánico o demora en esta etapa impactará directamente en la condición final del producto en destino», dijo.
Tras la cosecha, el manejo en plantas de proceso toma un rol fundamental. El experto destacó la necesidad de ejecutar correctamente los sistemas de prefrío, ya sea mediante hidrocooler o aire forzado, dependiendo de la especie. “Hagamos buenos prefríos, correctamente bien enfriados, bien armados, bien sellados”, enfatizó.
En esta etapa, también puso foco en la sanitización y control de procesos, aspectos muchas veces subestimados pero claves para evitar problemas de condición y calidad. “Tenemos que medir los procesos… las concentraciones de PPM de cloro… todo»., explicó, reforzando la importancia de trabajar con parámetros claros y monitoreo constante.
Uno de los puntos más críticos abordados en la presentación fue la continuidad de la cadena de frío, donde pequeñas desviaciones pueden generar grandes pérdidas. El control de humedad, temperatura y condiciones de almacenamiento en cámaras resulta esencial para mantener la calidad.
“Las cámaras están con la humedad relativa, están bien guardadas”, indicó, haciendo hincapié en la necesidad de revisar permanentemente estos parámetros.
El proceso no termina en la planta. El despacho y transporte son etapas donde la fruta sigue expuesta a riesgos. Monasterio insistió en que la prolijidad en esta fase es tan importante como en las anteriores. “Los despachos deben ser analizados en todas sus etapas y ver si estamos despachando correctamente”, señaló, en referencia a la importancia de mantener estándares hasta el último punto de la cadena.
Su presentación se dio en un contexto donde los mercados internacionales son cada vez más exigentes en calidad, condición y vida de postcosecha.
Empresas como Frusan, exportadora chilena con fuerte presencia en mercados de alto estándar, han debido adaptar sus procesos para cumplir con estas demandas para ser competitivos explicó. Frusan es una compañía con operaciones en producción, packing y exportación de frutas frescas, reconocida por su enfoque en calidad y tecnología, especialmente en especies como cerezas, manzanas y kiwis.
Finalmente para Monasterio la industria no puede depender de supuestos ni de prácticas tradicionales sin validación. La medición, el control y la estandarización de procesos son hoy requisitos mínimos para competir. «La postcosecha dejó de ser una etapa secundaria para convertirse en un factor estratégico que define la rentabilidad del negocio exportador», dijo.
Para productores y exportadores, el desafío es avanzar hacia una gestión más profesional de la postcosecha, donde cada etapa esté controlada y alineada con estándares internacionales.» la calidad no se corrige al final del proceso, se construye desde el primer momento. En un escenario de alta competencia global, cuidar cada detalle puede marcar la diferencia entre una fruta que llega en óptimas condiciones y una que pierde valor en destino», concluyó.
Redacción News Frutas de Chile
