Si te gustan los sabores mediterráneos, prueba esta hermosa ensalada con Nectarinas de Chile. Añadir alubias y quinoa ayuda a convertirla en una comida.
Ingredientes
- ½ taza de Labneh (yogur griego natural comprado en la tienda o colado)
- 2 tazas de quinoa cocida
- 8 hojas grandes de lechuga Boston o de hoja roja
- 2 Nectarinas chilenas, cortadas en rodajas
- 1 taza de tomate picado (cualquier variedad)
- 1 lata (540 ml o 19 onzas líquidas) de judías negras (o sustitúyelas por tus judías favoritas), escurridas y enjuagadas
- 1 cucharada de mezcla de especias Za’atar
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
- Para emplatar, unta Labneh en un lado del plato. Cubre con quinoa y pon lechuga como base.
- Añade las rodajas de nectarina, el tomate y las judías. Espolvorea con Za’atar, sal y pimienta al gusto.
Notas
- No dudes en rociar una vinagreta de limón al servir o simplemente un chorrito de limón.
- También puedes servirlo con pan plano fresco o panecillos.