Ingredientes
- vinagre de vino tinto o de sidra de manzana
- ½ taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
- sal kosher
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- 3 tazas de quinoa cocida, servida caliente o a temperatura ambiente
- 4 tazas de hojas de col rizada baby
- 2 aguacates pequeños o 1 grande – en rodajas finas
- 1 pepino pequeño, cortado en rodajas
- 1 manzana, cortada en rodajas finas o en dados
- 4 cucharadas de queso feta desmenuzado
- 4 cucharadas de pistachos salados y tostados, opcional
- 1 taza de arándanos frescos chilenos, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Preparación
En un cazo pequeño, calienta 1 taza de vinagre de sidra de manzana a fuego medio. Corta la cebolla roja en rodajas finas y colócalas en un recipiente de cristal o en un cuenco resistente al calor. Espolvorea ¼ de cucharadita de sal kosher, azúcar y granos enteros de pimienta negra. Vierte el vinagre caliente sobre las cebollas. Deja reposar al menos 15 minutos. (Se pueden hacer con antelación y refrigerar).
Reparte los ingredientes en 2 cuencos grandes: quinoa, col rizada, aguacate, pepino, manzana, queso feta, pistachos y arándanos chilenos. Sírvelos con el aliño y salpimiéntalos.
Para 2 cuencos