Según la periodista londinense Paula Stefan, los hábitos de los consumidores han cambiado rápida y radicalmente. Los supermercados clásicos ya no solo compiten entre ellos, sino también con caras nuevas como Aldi o Lidl. Los cuellos de botella logísticos y del transporte programado suman varios riesgos y emociones.
Los hábitos de los compradores están cambiando
La forma en que se compra ahora es distinta a la de hace diez años. Hace mucho que acabó la época en la que los compradores hacían un viaje a la semana a un gran supermercado para completar su compra semanal. Ahora, los consumidores:
No piensan en términos de canales, sino que ven ventajas distintas en las diferentes formas de comercio minorista;
combinan varios canales;y les motiva obtener la mejor gama, valor y comodidad.
Estos cambios en los hábitos de los compradores han conducido a tres tendencias en los mercados globales de alimentación:
1.- Un aumento de las compras por internet;
2.- que los clientes compren «poco y a menudo», de modo que las tiendas locales siguen siendo relevantes;
3.- el auge de los supermercados de descuento en muchos países.
Los supermercados tienen que competir al menos en dos de estos canales modernos para poder crecer. La mayoría de los minoristas de alimentación ha operado en todos estos canales durante algún tiempo, pero, con poco o ningún crecimiento en los canales más tradicionales, su énfasis se ha dirigido bruscamente hacia las tiendas pequeñas, los descuentos y las operaciones por internet.
¿Qué significa esto para la cadena de suministro?
Las características de la cadena de suministro de los canales de tiendas pequeñas, minoristas de descuento y comercio en línea son muy distintas a las operaciones de un supermercado/hipermercado estándar.
Comercio en línea
Los servicios en línea de los minoristas multicanal funcionan mediante una mezcla de selección en el establecimiento y centros especializados de despacho de pedidos.
Las tiendas necesitan maximizar la disponibilidad más temprano para garantizar una selección óptima.
Los patrones de demanda para las ventas en línea pueden ser muy diferentes a los de las ventas en tiendas, lo que dificulta la previsión y planificación para los productores.
Tiendas pequeñas
Las tiendas más pequeñas disponen de menos espacio para los lineales, para los almacenes y para organizar el suministro entrante y el acceso de los vehículos.
La inestabilidad de las ventas es elevada, tanto durante el día como anualmente.
El tamaño de los embalajes, la frecuencia y cantidad de los pedidos, el tamaño de los vehículos, las gamas de productos, los tamaños de reposiciones, las soluciones de PVP y los procesos en la tienda necesitan reevaluarse.
Supermercados de descuento
Ofrecen una gama limitada, dirigen establecimientos básicos y controlan los costes de forma muy ajustada.
Operan con sistemas informáticos básicos; por ejemplo, los pedidos se pueden realizar por correo electrónico.
Hay poco intercambio de datos entre la cadena de suministro, lo que dificulta la colaboración.
Usan descripciones propias de los productos en lugar de códigos de barras o descripciones de los proveedores, lo que causa confusión.
Aumenta la complejidad
Algunos minoristas operan en todos estos canales de ventas, por lo que resulta inevitable que esté aumentando la complejidad de la cadena de suministro. Esto puede provocar ineficiencia y un aumento de los costes, algo que no es una opción en el entorno comercial actual.
Para ayudar a combatir esta complejidad y proporcionar soluciones a estos problemas, los minoristas piden cada vez más a sus proveedores:
Supermercados de descuento
Tradicionalmente, resulta difícil comprometerse con ellos. Los minoristas de descuento operan con parámetros estrictos y prefieren los palés completos y las cargas de camión completas para reducir los costes. Sus sistemas informáticos son sencillos y, si no se ajustan a sus normas, los proveedores se eliminan de la lista.
Tiendas pequeñas
El tamaño de los envases resulta un gran problema en particular. Si los proveedores utilizaran envases más pequeños, más adecuados para las pequeñas superficies operativas de estos establecimientos, se mejoraría la eficiencia operativa para los minoristas.
Comercio electrónico
La gestión de los pedidos por internet suele ocurrir entre las 5 y las 7 de la mañana en los establecimientos, lo que significa que estos tienen que disponer de existencias mucho más temprano que antaño. Acortar los tiempos de espera y realizar los envíos más temprano en toda la cadena ayudaría a los minoristas a mejorar la disponibilidad de sus lineales.
Productores y fabricantes de productos de alimentación
A medida que aumenta la complejidad, los productores están tratando de simplificar las operaciones en sus propios negocios. Mejorar las colaboraciones con sus socios comerciales es de vital importancia. Una mayor colaboración, ya sea con los socios comerciales minoristas, las compañías logísticas o los proveedores de más abajo de la cadena, es necesaria para abordar el desafío de una cadena de suministro multicanal.
Muchas asociaciones colaborativas ya se encuentran en proceso en todos los canales y están empezando a marcar la diferencia en el rendimiento.
Es algo alentador. Estos desafíos son demasiado grandes y complejos para abordarlos solos, y aquellos que colaboren, y que colaboren bien, prosperarán.
Los responsables de logística refrigerada están ejerciendo también un papel clave en estas tendencias de canales modernos, y seguirán ejerciéndolo.
Fuente: SimFRUIT según Freshplaza.com
