En investigaciones anteriores, la bióloga molecular, Susan Zunino, junto al Centro del Oeste de Nutrición Humana del Servicio de Investigación Agrícola de Investigación (WHNRC) en Davis, California, fueron los primeros en mostrar una relación entre el consumo de uvas y la prevención de la diabetes tipo 1 en ratones.
Ahora se ha encontrado que el consumo de uva en seres humanos obesos puede disminuir los niveles sanguíneos de ciertos tipos de grasas vinculados a enfermedades del corazón y reducir el riesgo de desarrollar infecciones.
Zunino, quien trabaja en la Unidad de Inmunidad y la Prevención de Enfermedades del WHNRC, está estudiando los fitoquímicos para determinar si podrían ayudar a las personas obesas a luchar contra la infección.
«Documentación de la infección viral y bacteriana en hospitales y clínicas ha demostrado que las personas obesas tienen un riesgo mucho mayor de desarrollar infecciones después de unacirugía,» comentó Zunino, agregando que «durante la pandemia de gripe H1N1 en 2009, muchas personas, más obesas que las personas de peso normal, fueron ingresadas ??en hospitales porque no podían superar el virus.»
En el reciente estudio de Zunino, a 24 individuos obesos se les dio uva en polvo o un placebo, que se mezcló con agua y lo bebieron dos veces al día. En el estudio cada participante bebió ya sea placebo o uva en polvo durante 3 semanas.
«Este diseño permite a cada persona que actúe como su propio control para medir las respuestas a la uva en polvo», señaló Zunino. Todo tipo de uvas de mesa liofilizadas ( verdes, rojas y moradas) fueron utilizadas para hacer la uva en polvo.
Durante el estudio de 9 semanas, los científicos tomaron muestras de sangre en seis diferentes periodos para medir los efectos de las uvas en los lípidos de la sangre (grasas), marcadores de inflamación de la sangre, y las células del sistema inmune. En comparación con el grupo que consumió sólo placebo, los voluntarios del grupo que bebieron uva en polvo habían reducido las concentraciones plasmáticas de lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocidas como colesterol «malo», y partículas LDL, las cuales están involucradas en las enfermedades del corazón.
«Se aislaron las células inmunes de la sangre y se estimularon las células con un componente de bacteria llamada ‘lipopolisacárido,’» puntualizó Zunino, añadiendo «hemos visto un aumento de 14 a 17 por ciento en la producción de proteínas -citoquinas- a partir de monocitos que son fundamentales en la lucha contra las infecciones.»
Frutillas
La investigadora encontró una situación similar en un estudio con frutillas. Una de las mismas proteínas –citoquinas- se produjo cuando los individuos obesos consumieron polvo de frutillas.
Las personas que bebieron polvo de uva o frutilla en dos estudios independientes han aumentado la producción de citocinas en respuesta al componente bacteriano, destacó la profesional.
«Sin embargo, los obesos tienden a presentar más inflamación en el cuerpo, por lo que no sabemos todavía si el aumento en la producción de estas citoquinas, después de comer estos frutos, puede contribuir a una mayor inflamación o si es beneficioso para reducir las infecciones», dijo Zunino, precisando que se necesitan más estudios al respecto.
Por lo pronto, Zunino tiene previsto realizar otros estudios en ratones obesos para ver si los fitoquímicos pueden ayudar realmente a combatir las infecciones. «Puedo hacer un análisis mucho más detallado con los monocitos para ver qué tipos de receptores podrían ser estimulados y podrían estar involucrados en el aumento de la capacidad de los animales obesos para combatir las infecciones,» cerró la investigadora.
Para mayor investigación revise el estudio aquí: «Grapes May Help Obese People Fight Infections»
Fuente: SimFRUIT según información de USDA ARS
